Giáo trình “Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm” cung cấp các kiến thức cơ bản liên quan đến Hệ thống quản lý chất lượng, Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, Hệ thống quản lý chất lượng thử nghiệm và một số hệ thống quản lý chất lượng khác được áp dụng phổ biến trong các lĩnh vực công nghiệp thực phẩm và công nghiệp sinh học, được sử dụng làm tài liệu giảng dạy cho học phần Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm trong chương trình đào tạo Cử nhân ngành Kỹ thuật Thực phẩm tại Đại học Bách khoa Hà Nội.
Giáo trình gồm 7 chương:
Chương 1. Một số khái niệm liên quan quản lý chất lượng và đảm bảo chất lượng;
Chương 2. Hoạt động quản lý và đảm bảo chất lượng;
Chương 3. Hệ thống quản lý chất lượng;
Chương 4. Hệ thống quản lý và đảm bảo an toàn thực phẩm;
Chương 5. Hệ thống quản lý chất lượng thử nghiệm;
Chương 6. Các hệ thống và tiêu chuẩn quản lý khác trong công nghệ thực phẩm;
Chương 7. Hệ thống thực phẩm.
Nội dung chi tiết:
LỜI NÓI ĐẦU
Chương 1. MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VÀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG
1.1. Một số khái niệm liên quan quản lý chất lượng
1.2. Một số khái niệm liên quan đến bảo đảm chất lượng an toàn thực phẩm
Câu hỏi ôn tập chương 1
Tài liệu tham khảo
Chương 2. HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ VÀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG
2.1. Yếu tố chất lượng trong hoạt động quản lý và đảm bảo chất lượng
2.2. Chất lượng kép của thực phẩm
2.3. Các hoạt động quản lý chất lượng đặc thù trong ngành công nghiệp thực phẩm
2.4. Một số hoạt động kiểm soát, đảm bảo và quản lý chất lượng trong một số chuỗi thực phẩm và phát triển thực phẩm
Câu hỏi ôn tập chương 2
Tài liệu tham khảo
Chương 3. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
3.1. Hệ thống quản lý chất lượng theo bộ tiêu chuẩn ISO 9000
3.2. PDCA và ISO 9000
3.3. Các bước xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001
Câu hỏi ôn tập chương 3
Tài liệu tham khảo
Chương 4. HỆ THỐNG QUẢN LÝ VÀ ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM
4.1. Giới thiệu
4.2. Thuật ngữ và định nghĩa
4.3. Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm
4.4. Chương trình tiên quyết
4.5. Hệ thống phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn HACCP
Câu hỏi ôn tập chương 4
Bài tập
Tài liệu tham khảo
CHƯƠNG 5. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỬ NGHIỆM
5.1. Quản lý chất lượng phòng thử nghiệm theo tiêu chuẩn ISO 17025
5.2. Quản lý chất lượng phòng thử nghiệm theo tiêu chuẩn ISO 17043
5.3. Chất lượng thử nghiệm
Câu hỏi ôn tập mục 5.1
Câu hỏi ôn tập mục 5.2
Câu hỏi ôn tập mục 5.3
Tài liệu tham khảo
CHƯƠNG 6. CÁC HỆ THỐNG VÀ TIÊU CHUẨN QUẢN LÝ KHÁC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
6.1. Hệ thống quản lý môi trường
6.2. Hệ thống quản lý năng lượng
6.3. Hệ thống quản lý thông tin
6.4. Hệ thống quản lý an toàn nghề nghiệp
6.5. Quản lý nguy cơ/rủi ro và an toàn thực phẩm
6.6. Tiêu chuẩn thực phẩm Halal
6.7. Tiêu chuẩn thực phẩm Kosher
Câu hỏi ôn tập chương 6
Tài liệu tham khảo
CHƯƠNG 7. HỆ THỐNG THỰC PHẨM
7.1. Quá trình tiếp cận hệ thống thực phẩm
7.2. Tiếp cận mới
7.3. Thông điệp chính của hệ thống thực phẩm
7.4. Hệ thống thực phẩm là gì?
7.5. Tại sao hệ thống thực phẩm cần cải tiến?
7.6. Hệ thống thực phẩm: tác động và ảnh hưởng tới ngành nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm như thế nào?
7.7. Khung phân tích và đánh giá chuyển đổi hệ thống thực phẩm
7.8. Quản lý chuyển đổi hệ thống thực phẩm
Câu hỏi ôn tập chương 7
Tài liệu tham khảo
👁️
31 | ⌚2025-09-06 12:58:14.999
VNĐ: 135,000
Mua hàng tại Shopee giảm thêm 30%
Giáo trình “Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm” cung cấp các kiến thức cơ bản liên quan đến Hệ thống quản lý chất lượng, Hệ thống quản lý an toàn
CACAO NGÀY THỨ NĂM – Giải thưởng văn học Miyazaki năm 2020 Cacao ngày thứ Năm là 12 câu chuyện về những con người có mối liên kết tuy vô hình nhưng lại bền chặt
Bút Chì Kim Kỹ Thuật Pentel 0.5mm - QE205-B - Màu Đỏ có tay cầm đệm cao su mềm, chống trơn trượt, tạo sự thoải mái cho người dùng ngay cả khi phải viết trong
Amazing Spider-Man: Beyond Vol. 4 The huge finale of “Beyond” is here! Ben Reilly, the Beyond Corporation’s officially licensed and sponsored Spider-Man, has been put through more than any webslinger before him — and now
Bàn ghế ăn là sản phẩm nội thất không thể thiếu trong không gian Phòng ăn, Phòng bếp nhà bạn ! Bộ sản phẩm bao gồm 01 bàn và 02 ghế Màu sắc: Nâu Bàn
Tác giả: Milan Kundera Dịch giả: Nguyên Ngọc Nhà xuất bản: Hội nhà văn Số trang: 413 Kích thước: 14 x 20.5cm Ngày phát hành: 01-2023 TÁC GIẢ Milan Kundera sinh năm 1929 ở Séc,
Máy lọc không khí ô tô Philips hút mùi hôi, chất gây ô nhiễm bao gồm vi khuẩn, vi rút GoPure GP5301 đèn báo 3 chế độ Công nghệ lọc Philips SelectFilter Plus làm sạch
Sapiens #2: The Pillars Of Civilization Discover the second volume of an epic, beautifully illustrated graphic history of humankind, based on Yuval Noah Harari's multi-million copy bestselling phenomenon. When nomadic Homo sapiens settled to live
Với máy xay hiệu suất cao VitaBoost, bạn có thể dễ dàng bổ sung các thực phẩm tươi, giàu vitamin vào chế độ dinh dưỡng của mình. Động cơ 450 watt cực kỳ mạnh mẽ
Tủ bếp gia đình gỗ MDF phong cách hiện đại được phủ melamine láng mịn, chống thấm nước, trầy xước, đảm bảo được độ bền đẹp cho sản phẩm. Tủ được chia ngăn khoa học
Bạt phủ ô tô chất liệu vải không dệt cao cấp thương hiệu MACSIM dành cho hãng xe Ford Everest màu ghi - bạt phủ trong nhà và ngoài trời - Bạt phủ trong nhà
Hữu Châu - Chiếc Nôi Vàng Giông Bão Thuộc thế hệ vàng của sân khấu phía Nam, nghệ sĩ Hữu Châu, người được sinh ra trong cái nôi nghệ thuật đoàn Thanh Minh Thanh Nga
Nội dung cuốn sách là sự phân tích dể khắc sâu luận điểm lớn: “Một con người, một dân tộc, một thời đại, một sự nghiệp, bốn nhân tố ấy kết hợp và hòa nhập
Sách này không viết cho những người trong nghề, mà chỉ dành cho những người ngoài nghề hoặc những ai không đủ thời gian theo ngành luật học nhưng tự thấy không thể thiếu khái
How To Catch A Dream: 21 Ways To Dream (and Live) Bigger And Better How to Catch A Dream is the ultimate toolkit to become a lucid dreamer to create a happier and more fulfilling
1. Luật này quy định về phát triển công nghiệp công nghệ số, công nghiệp bán dẫn, trí tuệ nhân tạo, tài sản số, quyền và trách nhiệm của cơ quan, tổ chức, cá nhân
Tiếp theo loạt truyện Tôi là Số Bốn, Sức Mạnh của Số Sáu, Số Chín trỗi dậy, Sự phản bội của Số Năm, tập truyện Số Bảy báo thù tiếp tục cuộc phiêu lưu của
Nửa Vòng Trái Đất Uống Một Ly Trà “Chỉ cần qua dặm trang sách, Di Li đưa người ta từ Việt sang Nhật, từ Osaka tới Kobe, từ ngoài mưa vào trong bếp, cho người
Việt Nam Danh Tác - Tàn Đèn Dầu Lạc Tàn đèn dầu lạc được xem là tập tiếp theo của cuốn Ngọn đèn dầu lạc. Tiếp tục đề tài hút t-hu-ốc p.hi-ện, Nguyễn Tuân kể
Sách đem đến kiến thức và trang bị cho trẻ những kỹ năng tự lập và giúp trẻ phát triển tâm hồn. Bước tiến quan trọng để bé bước chân vào thế giới bên ngoài
Văn chương có sẵn một ngăn kéo nguyên liệu khổng lồ cho những sáng tạo phái sinh. Ngay cả những bậc thầy kể chuyện đôi khi cũng lấy ra từ đó thành phẩm có sẵn
Giáo trình “Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm” cung cấp các kiến thức cơ bản liên quan đến Hệ thống quản lý chất lượng, Hệ thống quản lý an toàn
**Đại học Kinh tế Thành phố Hồ Chí Minh**, còn được gọi là **Đại học UEH** () là đại học đa thành viên chuyên khối kinh tế hệ công lập, thuộc nhóm đại học trọng
**Vụ sai phạm tại Công ty cổ phần Công nghệ Việt Á**, hay còn gọi ngắn gọn là **vụ Việt Á** hoặc **đại án Việt Á,** là một vụ án hình sự điển hình về
**Nguyễn Bỉnh Khiêm** (chữ Hán: 阮秉謙; 13 tháng 5 năm 1491 – 28 tháng 11 năm 1585), tên huý là **Văn Đạt** (文達), tự là **Hanh Phủ** (亨甫), hiệu là **Bạch Vân am cư sĩ**
**Trường Đại học Mỏ – Địa chất** (tiếng Anh: _Hanoi University of Mining and Geology_) là một trường đại học đa ngành hàng đầu tại Việt Nam, thuộc nhóm 95 trường đại học hàng đầu
**Cá chết hàng loạt ở Việt Nam 2016** hay còn gọi là **Sự cố Formosa** đề cập đến hiện tượng cá chết hàng loạt tại vùng biển Vũng Áng (Hà Tĩnh) bắt đầu từ ngày
**Lịch sử của Giáo hội Công giáo Việt Nam từ năm 1975 đến năm 1990** có nhiều điểm đặc thù riêng. Đây là giai đoạn 15 năm thứ hai kể từ khi thiết lập hàng
**Trường Đại học Y Hà Nội** ( – **HMU**) là một trường đại học đầu ngành chuyên ngành y khoa tại Việt Nam. Trường có sứ mạng đào tạo bác sĩ, cử nhân có trình
Chào mừng bạn đến với Bệnh Viện Mắt Bình Tâm, nơi bạn được trải nghiệm dịch vụ chăm sóc mắt chất lượng hàng đầu tại Thanh Hóa. Bệnh Viện Mắt Bình Tâm là bệnh viện
Mộ Hoàng Kế Viêm tại làng Văn La,huyện Quảng Ninh, Quảng Bình **Hoàng Kế Viêm** (1820 - 1909) là phò mã và là một danh tướng nhà Nguyễn trong lịch sử Việt Nam. ## Tiểu
Họ **Đồng (同)** là một họ của người Việt Nam. Biểu tượng của dòng họ Đồng tại Việt Nam ## Nguồn gốc họ Đồng Việt Nam Các triều đại phong kiến ở Việt Nam có
**Bùi** () là một họ người thuộc vùng Văn hóa Đông Á gồm: Việt Nam, Trung Quốc, Triều Tiên. Tại Việt Nam họ Bùi phổ biến đứng hàng thứ 9 trong hơn 200 dòng họ,
[[Kim Vân Kiều là tác phẩm được thể hiện dưới hình thức mạn họa nhiều nhất xưa nay tại Việt Nam và chưa có dấu hiệu ngưng lại.]] **Truyện tranh Việt Nam** () là thuật
Việt Nam đã nhận biết các dấu hiệu đại dịch COVID-19 và có các biện pháp kiểm soát từ khá sớm. Đầu tháng 1 năm 2020, trên một số tờ báo lớn tại Việt nam
Đại dịch COVID-19 tại Việt Nam bùng phát đã tác động nhất định đến xã hội Việt Nam. ## Dòng thời gian ### 2020 #### Giáo dục ##### Công lập Một số trường đã quyết
**Phùng Xuân Nhạ** (sinh ngày 3 tháng 6 năm 1963) là một giáo sư, tiến sĩ ngành Kinh tế, Ông cũng từng là Giảng viên, Phó Trưởng phòng Hành chính – Tuyên huấn – Đối
CACAO NGÀY THỨ NĂM 
Bút Chì Kim Kỹ Thuật Pentel 0.5mm - QE205-B - Màu Đỏ 
Amazing Spider-Man: Beyond Vol. 4 
Bộ Bàn Ăn CABIN 2 Ghế (Nâu) 
Những di chúc bị phản bội (Milan Kundera) - Bản Quyền 
Máy lọc không khí ô tô Philips hút mùi hôi, chất gây ô nhiễm vi khuẩn, vi rút GoPure GP5301 đèn báo 3 chế độ - Hàng nhập khẩu 
Sapiens #2: The Pillars Of Civilization 
Máy xay sinh tố Bosch Mini MMB2111S Hàng Chính hãng 
Tủ bếp đa năng VTR2118 
Bạt phủ ô tô chất liệu vải không dệt cao cấp thương hiệu MACSIM dành cho hãng xe ô tô 7 chỗ Ford Everest màu ghi 
Sách - Hữu Châu - Chiếc Nôi Vàng Giông Bão 
Sách Hồ Chí Minh - Một Con Người, Một Dân Tộc, Một Thời Đại, Một Sự Nghiệp 
Pháp Luật Đại Cương Và Nhà Nước Pháp Quyền 
How To Catch A Dream: 21 Ways To Dream (and Live) Bigger And Better 
Luật Công nghiệp công nghệ số năm 2025 
Số Bảy Báo Thù 
Sách truyện văn học : Nửa Vòng Trái Đất Uống Một Ly Trà ( Tặng kèm Bookmark Happy Life) 
Việt Nam Danh Tác - Tàn Đèn Dầu Lạc 
Kỹ Năng sống dành cho trẻ - Hiểu An Toàn, Biết thoát hiểm 
Những Khán Giả Ngồi Trong Bóng Tối 
Đại học Kinh tế Thành phố Hồ Chí Minh